Ông Vũ Quyết Thắng - Giám đốc Công ty Cổ phần Đầu tư Vận tải Du lịch Hoàng Việt (Hoàng Việt Travel), người có hơn 30 năm kinh nghiệm hoạt động trong ngành du lịch (Việt Nam và Quốc Tế).
Ẩm thực Bắc Kinh có món gì ngon, hương vị có dễ ăn với người Việt và nên thưởng thức ở đâu? Đây là những câu hỏi thường gặp khi du khách chuẩn bị hành trình đến thủ đô Trung Quốc. Bên cạnh vịt quay nổi tiếng, Bắc Kinh còn có lẩu cừu nồi đồng, mì tương đậu, các món nội tạng truyền thống, bánh nếp và nhiều món ăn đường phố mang đậm dấu ấn địa phương. Trong bài viết này, Hoàng Việt Travel sẽ gợi ý những món nên thử, đặc điểm hương vị, mức giá tham khảo, khu vực ăn uống và kinh nghiệm gọi món. Qua đó, bạn có thể chọn món phù hợp với khẩu vị, ngân sách và lịch trình tham quan thay vì mất thời gian tìm kiếm từng thông tin riêng lẻ.
>>>> XEM THÊM: Kinh nghiệm du lịch Trung Quốc tự túc: Đi đâu, ăn gì và chi phí?
Văn hóa ẩm thực Bắc Kinh là sự giao thoa hoàn hảo giữa phong cách nấu nướng cung đình tinh tế và những món ăn dân dã truyền thống. Các đầu bếp địa phương đặc biệt chú trọng đến sự hài hòa âm dương trong từng nguyên liệu.
Hương vị món ăn Bắc Kinh thiên về độ mặn mà, đậm đà, sử dụng nhiều tỏi, hành lá và tương đen lên men. Do đặc thù địa lý phương Bắc lạnh giá, lúa mì đóng vai trò chủ đạo thay vì lúa gạo. Thực khách sẽ dễ dàng bắt gặp các món ăn gốc bột mì như bánh bao, sủi cảo, các loại mì sợi thủ công xuất hiện dày đặc trên bàn ăn từ nhà hàng sang trọng đến quán vỉa hè.
Nhắc đến thủ đô Trung Quốc, danh sách món ngon đặc sản Bắc Kinh dưới đây định hình nên bản sắc ẩm thực vang danh thế giới.
Địa chỉ tham khảo:
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn biểu tượng của thủ đô Trung Quốc. Điểm hấp dẫn nhất nằm ở lớp da mỏng, giòn và có màu nâu óng, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ẩm.
Khi phục vụ, đầu bếp thường thái vịt thành từng lát ngay tại bàn. Thực khách đặt thịt và da vịt lên bánh cuốn mỏng, thêm hành, dưa chuột rồi dùng với xốt tương ngọt. Không nên cho quá nhiều xốt vì vị mặn ngọt có thể lấn át mùi thơm của vịt. Du khách muốn tìm hiểu kỹ cách ăn và lựa chọn nhà hàng có thể tham khảo bài vịt quay Bắc Kinh của Hoàng Việt Travel.
Lẩu cừu Bắc Kinh có tên tiếng Trung là 涮羊肉, đọc là shuàn yángròu. Món này khác với lẩu Tứ Xuyên ở phần nước dùng tương đối trong và ít gia vị cay. Điểm nhấn nằm ở thịt cừu thái mỏng, nồi đồng có ống khói ở giữa và nước chấm mè thơm béo.
Khi nước sôi, thực khách dùng đũa nhúng từng lát thịt đến khi vừa đổi màu rồi lấy ra ngay. Thịt để quá lâu dễ bị dai và mất vị ngọt. Phần nước chấm thường có xốt mè, dầu mè, hẹ, hành, tỏi hoặc dầu ớt tùy cách pha của từng quán.
Mì tương đậu gồm sợi mì làm từ bột mì, xốt tương đậu xào với thịt và nhiều loại rau thái sợi. Dưa chuột, giá, củ cải hoặc rau theo mùa được thêm vào để cân bằng vị mặn và béo của phần xốt. Khi ăn, thực khách trộn đều mì, xốt và rau. Món có vị đậm, hơi mặn, thơm mùi tương lên men nhưng không cay. Đây là lựa chọn khá an toàn với du khách Việt chưa quen các món nội tạng hoặc đồ uống lên men của Bắc Kinh.
Đây là món thịt heo thái sợi xào cùng xốt tương ngọt. Món thường được phục vụ với hành thái mỏng và một lớp bánh hoặc đậu phụ khô để cuốn.
Là kiểu thịt nướng trên một mặt vỉ kim loại có các khe thoát dầu. Thịt bò hoặc thịt cừu được trộn với hành, gia vị rồi nướng nhanh trên bề mặt nóng.
Món có mùi thơm rõ, phần rìa thịt hơi cháy cạnh nhưng bên trong vẫn mềm. Hành nướng hút phần nước thịt và gia vị, tạo vị ngọt tự nhiên. Đây là lựa chọn phù hợp với người thích đồ nướng nhưng không muốn ăn nước lẩu. Du khách có quỹ thời gian ngắn có thể tham khảo lịch trình tour du lịch bắc kinh 4 ngày 3 đêm để kết hợp tham quan các điểm nổi tiếng với trải nghiệm vịt quay, lẩu cừu và món ăn địa phương.
Bên cạnh các món chính, ẩm thực Bắc Kinh còn hấp dẫn với nhiều món ăn đường phố và món sáng mang hương vị đặc trưng, phù hợp để khám phá trong hành trình tham quan thành phố.
Là món gồm nội tạng heo, đậu phụ và bánh bột mì được nấu trong nước hầm đậm vị. Khi phục vụ, các nguyên liệu được cắt nhỏ, chan nước dùng rồi thêm rau thơm hoặc tỏi. Hương vị của Luzhu Huoshao khá mạnh, béo và có mùi nội tạng rõ. Người đã quen lòng, phá lấu hoặc các món nội tạng Việt Nam có thể dễ tiếp cận hơn. Người nhạy cảm với mùi nên gọi phần nhỏ để thử trước.
Baodu là món bao tử cừu hoặc bò được thái mỏng rồi chần nhanh. Độ giòn là yếu tố quyết định chất lượng món ăn; chần quá lâu sẽ khiến bao tử dai. Baodu thường dùng cùng xốt mè, giấm, dầu ớt, hành hoặc rau mùi. Hương vị chính đến từ nước chấm, trong khi phần bao tử tạo cảm giác giòn, dai nhẹ. Món không quá cay nếu không thêm dầu ớt.
Đây là bộ đôi bữa sáng quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Bắc Kinh cổ. Douzhi có vị chua, mùi lên men khá rõ và khác hẳn sữa đậu nành. Nhiều du khách thử lần đầu có thể thấy khó uống. Jiaoquan giòn, hơi mặn và được dùng để cân bằng phần nước đậu chua.
Nếu muốn trải nghiệm, bạn nên gọi một phần nhỏ, uống từng ngụm và ăn kèm Jiaoquan hoặc dưa muối. Cổng thông tin Bắc Kinh vẫn giới thiệu Douzhi–Jiaoquan như một món ăn địa phương đặc trưng, nhưng đây không phải lựa chọn dễ tiếp cận với mọi khẩu vị.
Đây là loại bánh nhân tương tự nhưng được áp chảo để tạo lớp đáy vàng giòn.
Là món ăn sáng có kết cấu sánh, thường được làm từ bột kê hoặc bột ngũ cốc. Phía trên được phủ xốt mè, dầu mè và một số loại gia vị mặn. Tên món có chữ “trà” nhưng Miancha không phải đồ uống pha từ lá trà. Vị mè béo, thơm và hơi mặn; kết cấu đặc tương tự cháo bột. Người không quen xốt mè nên thử từng thìa nhỏ trước.
Doufunao sử dụng đậu phụ non mềm nhưng được ăn theo kiểu mặn. Phần nước xốt có thể chứa nấm, trứng, nước tương, rau thơm hoặc thịt tùy quán. Du khách Việt thường quen với tào phớ ngọt nên phiên bản Bắc Kinh dễ tạo cảm giác lạ. Kết cấu vẫn mềm và mịn, nhưng hương vị gần với một món súp hoặc bữa sáng mặn.
Sau các món chính đậm vị, du khách có thể đổi vị với những món ngọt và đồ uống đặc trưng Bắc Kinh, nổi bật bởi hương vị thanh nhẹ cùng cách chế biến truyền thống.
Kẹo hồ lô Tanghulu gồm trái cây xiên que được phủ một lớp đường cứng. Loại truyền thống sử dụng quả sơn tra có vị chua, nhưng hiện nay nhiều nơi bán thêm dâu tây, nho, quýt hoặc kiwi. Tanghulu ngon nhất khi lớp đường còn giòn, không chảy nước và trái cây bên trong còn tươi. Người có răng nhạy cảm nên cắn từng miếng nhỏ vì lớp đường khá cứng.
Được làm từ đậu Hà Lan vàng xay nhuyễn, thêm đường rồi ép thành khối. Bánh có màu vàng nhạt, bề mặt mịn và kết cấu mềm.
Aiwowo là bánh nếp có lớp vỏ trắng, mềm và hơi dẻo. Nhân có thể gồm đậu đỏ, mè, đường, hạt hoặc mứt trái cây. Bánh có vị ngọt nhẹ, kích thước nhỏ và dễ dùng như món ăn vặt. Do làm từ nếp, ăn nhiều có thể nhanh no hoặc gây đầy bụng với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Lüdagun gồm lớp bánh nếp cuộn nhân đậu đỏ rồi phủ bột đậu vàng bên ngoài. Tên gọi có nghĩa gần với hình ảnh “lừa lăn”, xuất phát từ lớp bột phủ trông giống bụi bám trên thân con vật sau khi lăn trên đất. Bánh mềm, dẻo, có vị ngọt và mùi đậu rõ. So với Aiwowo, Lüdagun thường có lớp nhân trải đều và được cắt thành từng khoanh.
Xiao Diao Li Tang là đồ uống nấu từ lê, nước và đường; một số công thức có thêm nấm tuyết hoặc nguyên liệu tạo mùi thơm. Thức uống thường được phục vụ ấm trong thời tiết lạnh. Vị chính là ngọt thanh và thơm mùi lê. Du khách có thể dùng sau các món nướng hoặc món nhiều dầu để cân bằng khẩu vị. Xiao Diao Li Tang là đồ uống ẩm thực, không nên xem như sản phẩm chữa bệnh. Người cần hạn chế đường nên hỏi lượng đường hoặc chọn phần nhỏ.
Sữa chua kiểu Bắc Kinh thường được đựng trong hũ gốm hoặc bao bì mô phỏng hũ truyền thống. Kết cấu khá đặc, vị chua nhẹ và ngọt hơn một số loại sữa chua không đường tại Việt Nam.
Khi mua ở cửa hàng nhỏ, bạn nên hỏi hũ có cần trả lại hay không. Sản phẩm phải được giữ lạnh đúng cách và không nên để lâu ngoài nhiệt độ phòng. Ngoài các món dùng tại chỗ, du khách có thể tham khảo danh sách đặc sản bắc kinh làm quà để lựa chọn bánh, trà hoặc đồ ăn đóng gói phù hợp mang về Việt Nam.
Mỗi khu phố ẩm thực Bắc Kinh mang một sắc thái riêng, từ món truyền thống lâu đời đến các quán ăn đêm sôi động, phù hợp với nhiều khẩu vị và lịch trình khám phá.
Qianmen nằm gần Quảng trường Thiên An Môn, thuận tiện kết hợp ăn uống với lịch tham quan khu trung tâm. Đây là nơi tập trung các cửa hàng lâu đời, nhà hàng vịt quay, quán mì tương đậu và nhiều món ăn truyền thống.
Xianyukou nằm gần Qianmen, phù hợp để thử Chaogan, Luzhu Huoshao, bánh ngọt và đồ ăn nhẹ. Cổng thông tin Bắc Kinh giới thiệu khu vực này có nhiều cửa hàng ẩm thực truyền thống, trong đó có quán mì tương đậu và các thương hiệu món ăn lâu đời.
Guijie, còn gọi là phố Quỷ, nằm trên đường Dongzhimennei thuộc quận Dongcheng. Khu vực nổi bật với dãy đèn lồng đỏ, nhiều nhà hàng và không khí nhộn nhịp vào buổi tối.
Niujie thuộc quận Xicheng, là khu vực gắn với cộng đồng người Hồi tại Bắc Kinh. Du khách có thể tìm thấy thịt cừu, thịt bò, bánh hấp, bánh nướng, sủi cảo và các món ăn mang dấu ấn ẩm thực người Hồi.
Wangfujing là khu thương mại trung tâm, có nhiều trung tâm mua sắm, nhà hàng và cửa hàng thực phẩm. Ưu điểm lớn nhất là vị trí thuận tiện, dễ kết hợp với lịch tham quan Tử Cấm Thành và khu Dongcheng. Du khách nên phân biệt giữa món ăn truyền thống được người địa phương sử dụng hằng ngày với những món tạo hiệu ứng dành cho khách du lịch. Thay vì chỉ chọn quầy có hình thức lạ mắt, hãy ưu tiên cửa hàng có thực đơn rõ ràng, lượng khách ổn định và thông tin giá công khai.
Khu vực Huguosi và Shichahai phù hợp với du khách muốn kết hợp món ăn nhẹ với trải nghiệm phố cổ, hồ nước và Hutong. Tại đây có thể tìm thấy Douzhi, Jiaoquan, Miancha, Aiwowo, Lüdagun và các loại bánh truyền thống.
Không nên đặt mục tiêu thử quá nhiều món trong một lần vì phần lớn được làm từ bột, nếp, đậu hoặc dầu chiên. Nhóm từ hai đến ba người có thể gọi nhiều món nhỏ và chia nhau để trải nghiệm được nhiều hương vị hơn.
Để ăn ngon, đúng khẩu vị và hạn chế phát sinh chi phí, du khách nên chuẩn bị trước một số kinh nghiệm gọi món, chọn quán và thanh toán tại Bắc Kinh.
Không phải nhà hàng nào cũng có thực đơn tiếng Việt hoặc tiếng Anh. Trước chuyến đi, bạn nên lưu tên món bằng chữ Trung, phiên âm và hình ảnh minh họa.
Một số từ hữu ích:
Tìm món bằng tên tiếng Trung trên ứng dụng bản đồ hoặc nền tảng đánh giá địa phương thường cho nhiều kết quả hơn tìm bằng tiếng Anh.
Các nhà hàng vịt quay nổi tiếng thường đông vào buổi trưa và buổi tối. Một số chi nhánh ở gần Tử Cấm Thành, Qianmen hoặc Wangfujing có thể có thời gian chờ dài.
Nên thực hiện các bước sau:
Với lẩu cừu, nhóm đông nên đặt bàn để bảo đảm có nồi phù hợp. Khách đi một mình cần hỏi nhà hàng có phục vụ nửa con vịt, phần lẩu nhỏ hoặc suất cá nhân hay không.
Nhà hàng Trung Quốc thường phục vụ món theo kiểu chia sẻ. Một món có thể lớn hơn khẩu phần một người, nhất là vịt quay, cá, lẩu hoặc món thịt xào.
Nhóm hai người có thể bắt đầu với:
Với lẩu, nên gọi từng đợt thịt và rau. Gọi toàn bộ ngay từ đầu dễ dẫn đến thừa đồ ăn và tăng chi phí.
Trước khi xác nhận đơn, hãy xem giá tính theo đĩa, con, suất hay trọng lượng. Đối với hải sản và thịt đặc biệt, giá có thể tính theo 500 g hoặc đơn vị địa phương.
Ẩm thực Bắc Kinh hấp dẫn bởi sự đa dạng từ vịt quay, lẩu cừu đến các món ăn đường phố và đồ ngọt truyền thống. Để có trải nghiệm trọn vẹn, du khách nên chọn món theo khẩu vị, kiểm tra giá và địa chỉ trước khi đi. Hoàng Việt Travel sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá Bắc Kinh.
Ông Vũ Quyết Thắng - Giám đốc Công ty Cổ phần Đầu tư Vận tải Du lịch Hoàng Việt (Hoàng Việt Travel), người có hơn 30 năm kinh nghiệm hoạt động trong ngành du lịch (Việt Nam và Quốc Tế).
